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內容簡介
封面故事－－110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米
台灣以稻米為主食，因著品種、產地氣候、農人種植技術、乾燥及保存方式，每一粒米都有不同的風味。新竹市的水稻田有一千多公頃，主要散佈於香山、南寮、九甲圃，香山佔約800公頃，水源為客雅溪，發源於竹東丘陵；南寮水源為頭前溪，發源於雪山山脈鹿場大山、李棟山，南寮靠海，水鴨危害秧苗的機率增加，香山為丘陵地，蓄水、排水較不容易。
新竹市主要種植台南11號，產量高、抗倒伏、脫粒率低，2006年，新竹市稻米產銷班成立，劉世鑑、陳有富嘗試種植台農71號好香米，雖然怕冷難照顧、產量低，但是外觀晶瑩剔透、口感軟黏，出穗時稻田會散發一股芋香味，種出來連自己都很喜歡，他們不斷地嘗試方法，希望能提高產量，讓更多人能吃到這款屬於新竹的米。
好香米從插秧到收成約需110天，整年兩期，插秧前需要經過整地、施肥，插秧後，施肥、防治害蟲、除草再除草，收割後，烘乾、篩米、包裝，每一個步驟都得競競業業，讓我們看看農人劉世鑑奮鬥的身影。
封面故事－－品牌達人「中川政七」旋風降臨新竹
新竹市現今以台灣矽谷的形象聞名海內外，但是在科技業的光輝掩映下，其實還有許多工廠、品牌默默打拚的身影。即使追求品質的心不輸人，但出於企業老化或是知名度不足等種種問題，潛力與努力似乎難獲關注。
面對這個困境，「中川政七商店」這個品牌可以說是最適合分享心法的企業之一。在關鍵人物「第十三代中川政七」（原名：中川淳）的帶領之下，這間發跡於古都奈良鄉間、做著傳統工藝「奈良晒」批發生意的老店，從原本遭受公司老化體制不全、工藝品小眾難開拓市場、難以打開知名度等危機夾殺的惡劣情況下，經過一步步體制重整、願景策略設定、廣納設計思維等做法，成功將品牌打造出來，不只進軍和「傳統」兩字似乎毫無關聯的東京時尚潮流中心，後來還開始了為製造業同行做諮詢、甚至為了提振整體產業而創辦「日本工藝產地協會」，在全日本各地掀起變革。
★ 好香米在地產業紀錄 x 日本工藝經營專業顧問－中川政七專訪，雙主題一次擁有！
★ 下集預告：「新竹丸丸丸，來去玩玩玩」，新竹名物「貢丸」大解密！
作者介紹
支流有限公司／企畫團隊
在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後，我們新成立了一家獨立公司「支流」。
稱為「支流」，一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」，以內容為原點，規劃出版之外的各種事情；另一方面，我們覺得主流之外，總是可以看到許多不同的風景，而這些支流景緻，總是吸引我們逗留。
離開台灣的大都市，會感受到很不同的氛圍：不只是更寬的天空、低矮的房子，還可能會遇到特殊的工藝，以及它背後的人與生活。我們覺得，這些看來稀鬆平常的芝麻類事物，有機會成為我們重新思考生命的起點。
無論從環境或經濟發展的角度，以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感，讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們：讓都市人帶著各種創意來到地方，讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。
因此，我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板，一面是幫忙發展地方工藝，另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統，讓師傅獲得尊嚴，讓技術能夠延續；後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」，因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡，能有個更開心有趣的生命。然後，我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭，希望能滾出一個對人類更好的文明。
目錄
110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米
特寫觀察
台灣好米一家親
親近產物
新竹米料理職人 創造一米一世界
送米送到心坎禮
市場大調查
白飯經濟學，甚麼最下飯？
捏捏好香米飯糰
產業直擊
巧手嵌成的螺鈿珠光
產業文化故事
百年東門市場的興衰起落
新竹路上觀察學
進駐各行各業的萌萌店貓
特集專訪
從古都裡被埋沒的百年小店，到率領工藝業界轉型的輝煌明星
跨界交流
百年古都的工藝展望
主題書訊
中川政七流經營思考面面觀
序
看過IN新竹第一期介紹的定置漁場等主題，你是否也發現新竹還有很多值得發掘的有趣事物呢？
在第二期，我們要帶你稍稍遠離海邊，來到香山區靠丘陵一帶的田間。這裡藏著「好香米」，即使還沒有響噹噹的名號，但濃濃的芋頭香氣承載了農人們希望在米食版圖上留下家鄉新竹印記的心願。除了一定要有的溫暖職人故事，你也能從好香米這個起點，往外擴大逐步探索，看見台灣稻米大家庭展現出的輝煌育種實績、和新竹與全國百變的米產物文化。
除了好香米的專題之外，這一期由後往前讀其實還有另一個重點專題「品牌達人中川政七」。除了把在地好物由內而外傳播出去，我們也希望將他人的菁華由外而內引介進來。日本的奈良和我們新竹市同樣是歷史悠久的古都，那塊古老的土地上出了一個日本全國知名的生活雜貨品牌「中川政七商店」，創下百年老店成功翻身晉升設計潮流第一線的成績。我們特地邀請關鍵人物「第十三代中川政七」造訪新竹分享經驗，留下珍貴的心法介紹，相信對於新竹和全國的製造業、甚至是想打造品牌的各行各業讀者們，都能帶來不少幫助。
雙專題，雙封面，從左從右翻開都能看到最精彩的內容！講到口乾舌燥， 不如由你親自閱讀見證。快翻開下一頁吧！
詳細資料
- ISBN：9789869758314
- 規格：平裝 / 48頁 / 23 x 28.4 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
農人的打怪日常，關關難過關關過
一般米種，從插秧到收割平均約需九十至一百二十天天，秧苗大約三公分高時插秧，「秧苗插好後要發呆一下，等三、四天，才會開始紮根、變綠。」此時最怕下雨，否則容易倒伏，要長到三十公分高，才算真的穩健，「水淹再滿都不怕，不過不能一直泡水，有乾有濕，稻子才會更漂亮。」
這一百多天，是農人最忙碌的時期，挑戰一波接一波。有水的時候，水鴨會來，「秧插進去，牠拿起來玩，只能看著牠發呆，一靠近牠就飛走，真的給牠玩到不行。前一陣子很嚴重，南寮（靠海）這邊每個人都中，南香山大湖（山區）那邊比較沒有水鴨。有的人插工作燈（警示用），我沒插，想說沒事，結果就中了。」
除了水鴨、老鼠、麻雀等動物，還有病菌引起的稻熱病、白葉枯病，只能抑制，無法根治，這一期已有南部農友受害嚴重，劉世鑑秀出手機的照片：「整片田地全毀！這都沒辦法救了。」新竹農友間也陸續有災情傳出。
四月底某天睡夢中，北台灣下了一陣暴雨，劉世鑑擔心田裡的狀況，早上趕忙到田裡，沒事，朋友陳有富的田都被淹了，前去關心，「只能先抽水，再看看狀況。」水抽乾之後，需要再飄一點雨，沖刷稻葉上的泥土，否則會妨礙稻葉行光合作用，影響稻穀的成長養分。這麼多挑戰，他們的聲音依然爽朗，農人看天候吃飯，任何困難發生了，試著解決，頂多雙手一攤：「這季不好，下冬好就好。」收成起落，已成日常。
最怕福壽螺，擋也擋不住，劉世壽鑑一塊五分地，缺了一角，「被（福壽螺）吃光光囉！」烈陽下的水溝邊，福壽螺紅色的卵延伸，至今仍然無解，「除非政府集中大家在統一時間施藥，但不可能，施藥的話，水中生物也會死。」有人選擇把福壽螺撈掉，更多人無暇處理，「現在年輕人很少種田，又苦又累，老人家沒體力，只能加減做或請年輕人代耕。」
一試再試，想種出新竹人的米
這一百多天，淹水、放水、施肥，日日勤巡田、除草，腰彎再彎，早上五、六點出門，趁太陽還沒上升，加緊腳步工作，好不容易等到出穗，「看黃度就知道甚麼時候採收，刮風下雨就慘了，漿硬了就可以採收，沒硬就是入穗入一半停了，沒飽滿。」
雞胸肉是特別好吃，尤其是對於健身減肥的朋友來說，因為雞胸肉的脂肪是比較低，所以吃了也不用太擔心會長胖。另外雞胸肉的營養也是很足，吃法也比較多。 ... 一般我們都是直接炒菜吃，其實還可以烤雞胸肉來吃，就和煎牛排是差不多的意思。今天我們要學做的是肉卷，除了雞肉之外裡面還會添加蔬菜的，所以營養是更足。 ... 【菜名】雞胸肉減脂蔬菜卷 【配料】雞胸肉，西紅柿，小黃瓜，胡蘿蔔，蒜瓣，橄欖油，黑胡椒，適量的食鹽，蘋果醋和蜂蜜 ... 【烹飪步驟】 這道食物裡面是需要菜的，所以要提前準備好，而且都是那種很新鮮的菜。比如生菜不需要太多，只需要幾片生菜葉子就可以了。黃瓜要切成黃瓜絲，也可以直接用刨子刨成絲的。 ... 胡蘿蔔也是要刨成絲的，大蒜瓣去掉皮之後要做成蒜蓉，西紅柿清洗乾淨之後要切成塊狀，不是那種小塊，是那種大塊的就行了。 ... 買回來的雞胸肉也是需要切一下，一般都是要切薄的，一塊厚的雞胸肉可以切成三片薄的。 ... 切好的雞胸肉需要醃製一會，在裡面添加蒜蓉，黑胡椒，食鹽，橄欖油，然後戴上一次性的手套，開始給雞胸肉進行按摩。這樣會更加好入味，其實也可以提前一個晚上就醃好，第二天要用的話就很省事了。 ... 家裡要準備好烤箱，將醃好的雞胸肉用錫紙包裹好，烘烤的時間和溫度都是要控制好，這個是非常重要的，要不然可能會烤不好的，也會影響到口感。 ... 其實雞胸肉可以切成條狀來烘烤，要是家裡沒有烤箱的話，也可以直接用不粘鍋來煎，油煎出來的雞胸肉也是非常好吃的，外面的口感是脆脆的，裡面的口感是比較軟的。 ... 準備煮開的水，然後將生菜葉子放在裡面燙熟一下，接著是鍋裡面加食用油，加熱之後將胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在裡面爆炒，之後就是和雞胸肉條一起放在生菜葉子裡面，直接捲起來就完成了。 ... 【烹飪貼士】 1.生菜葉子也可以換成其他蔬菜的葉子，只要是能夠包裹起來就可以了。 2.烤箱烘烤的時間和溫度都不能錯，要根據自家烤箱的實際情況來設定。 3.第一次做的朋友一定要了解烤箱的使用方法，準備好所有的食材。
文章來源取自於：
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